Skip to content

Eclaireke kan er altijd in

5/5

Was het lekker? Deel het dan met vrienden. Merci alvast! 

Kerst eclairs met bellini mousse

De afwerking deed ik met de chocolate balls van Aubrion Chocolates. Deze geven altijd een extra touch aan je gerechtje. Dit receptje ziet er moeilijker uit dan het in werkelijkheid is. Zeker het proberen waard en extreem feestdagen proof!
Voorbereiding 20 mins
Koken 20 mins
Afkoel in ijskast 3 hrs
maaltijd Dessert
keuken Dessert

Materiaal

  • Elektrische staafmixer
  • Ovenschaal

Ingrediënten
  

Eclairs

  • 7 eieren
  • 100 gram patisserieboter
  • 100 gram patisseriebloem
  • 100 gram halfvolle melk
  • 100 gram water

Bellini mousse

  • 200 gram witte chocolade
  • 500 ml slagroom
  • Zakje klopfix (helpt je om de het mengsel nog extra te verstevigen)
  • 100 ml bellini

Afwerking

  • 100 gram witte chocolade
  • Witte chocolade snippers
  • Beetje kerstdecoratie voor koekjes
  • Chocolate balls van Aubrion chocolates of course!
  • Perzikken (uit blik)

Instructies
 

  • Start met het maken van je eclairs. Verwarm hiervoor de oven alvast voor op 220 graden.
  • Smelt de boter in een steelpan op een middelhoog vuur en voeg dan de bloem toe. Roer alles goed door elkaar zodat het een beetje opdroogt. Voeg nadien het water en de melk toe. Roer weer goed door elkaar en doe finaal 1 voor 1 de zes eieren er bij. Het laatste ei hou je nog bij om de eclairs met in te smeren.
  • Doe het mengsel in een spuitzak met een spuitdop en verdeel er ongeveer 8 à 10 eclairs uit op een ovenschaal. Vergeet het bakpapier zeker niet in te vetten met wat boter. Plaats voor 20 minuten in de oven.
  • Doe 250 ml slagroom in een steelpan en warm dit even op tot het net kookt. Giet het nadien over 200 gram witte chocolade en laat een minuutje staan. Roer alles goed door elkaar nadien zodat de chocolade volledig opgenomen is door de room. Laat 3 uur rusten in de ijskast.
  • Haal de eclairs uit de oven en laat deze ook even rusten tot de mousse opgesteven is.
  • Haal het chocolademengsel uit de ijskast en klop dit al op met de staafmixer. Voeg nadien de bellini toe en de overige room en klop alles goed op. Voeg voor extra stevigheid een zakje klopfix toe, dat kan je gebruiken aangezien de bellini alles wat lopender maakt, maar zo komt het helemaal goed. Klop voldoende lang op. Doe nadien een spuitzak.
  • Smelt nog even wat witte chocolade au bain marie.
  • Snij de eclairs doormidden en werk deze af door een halve perzik hier op te dresseren gevolgd door de mousse erop te spuiten. Smeer de bovenkanten in met de gesmolten chocolade en werk af met wat snippers en eventueel nog wat extra decoratie. Altijd mooi met de chocolate balls van aubrion chocolates er bij. Genieten maar!

Shopping cart