Verwarm de oven voor op 180 graden.
Start met 12 rondjes te snijden uit de tortilla’s (met behulp van een dresseer ring)
Duw de rondjes in een cupcake plaat en plaats ze voor ongeveer 5 Ã 8 minuten in de oven.
Kook de eieren hard (10 minuten in kokend water)
Maak de avocadocrème door 2 rijpe avocado’s te mixen met de roomkaas en guacamole kruiden. Doe in een spuitzak met punt.
Pel de hardgekookte eieren en snij ze in de lengte doormidden en doe de eigelen in de mixer samen met 3 el volle yoghurt, 1 el paprika en wat peper en zout. Mix tot een mousse en doe ook in een spuitzak. Met de eiwitten kan je nog eiersalade maken voor de brunch, zou zonde zijn om weg te gooien.
Vul de cups met de avocado, eimousse en werk af met wat versnipperd eiwit, sriracha mayo, bieslook en gedroogde eitjes. Enjoy!