Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de aubergine, courgette en tomaten in fijne schijfjes. Leg ze beurtelings over elkaar in een grote ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en wat gedroogde tijm. Plaats voor 20 minuten in de oven.

Was en kuis de scampi’s. Marineer ze in 2 el zure room en 3 el honing. Kruid af met 1 el oregano. Bak nadien de scampi’s.

Kook de parelcouscous gaar. Giet af en doe er dan 1 el zure room onder en kruid af met 1 tl peper. Zo blijft het lekker smeuïg. Doe er 1 tl sriracha tabasco onder. Als je niet van pikant houdt zou ik gewone sriracha nemen.

Serveer alles samen, werk af met waterkers en genieten maar