WITLOOFCURRY MET GROENTESPIESJES
Witloof is sowieso één van mijn favoriete groente, dus maakte ik maar wat graag een recept voor de week van het witloof voor de wit loof campagne van @lekkervanbijons. Dit receptje is gezond, snel klaar en zit vol met smaak én trouwens ook nog super lekker de dag nadien, dubbele win!
Ingrediënten
- 4 stronken witloof
- 2 zoete aardappelen
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 uien
- 1 rode paprika
- Lente-ui
- Olijfolie
- 200 ml kokosroom
- 1 groentebouillon blokje + 200 ml water
- 200 gram rijst of 2 zakjes
- 1 à 2 el gele currypasta afhankelijk van hoe pittig je het wil
- Chili
- Paar champignons reken 3 per saté
- Kerstomaten
- Courgette snijden in schijfjes van 2 cm
- Koriander of peterselie ter afwerking
Instructies
- Verhit de olijfolie in de pan en stoof 1 gesneden ui en knoflook mee aan.
- Spoel en kuis het witloof, verwijder de harde stukken en snij in reepjes. Schil alvast de zoete aardappel.
- Voeg het witloof, de andere gesneden ui, zoete aardappel, paprika, kokosmelk, currypasta en groentenbouillon toe. Laat ongeveer 10 à 15 minuten inkoken in de pan. Ik deed dit in een wokpan, maar je kan ook een pan met deksel gebruiken.
- Kook de rijst gaar.
- Maak ondertussen de groentespiesjes door op een satéstokje om de beurt een stukje gesneden courgette van ongeveer 2 cm te prikken, een kerstomaat en een champignon. Bak kort aan in de pan met wat olijfolie en kruid af met peper, zout en evt. chili
- Serveer de curry samen met de rijst en de groentespiesjes en werk af met wat lente-ui en koriander (of peterselie).
- Smakelijk!