✔️Stoof de sjalotjes aan, en doe er de shimeji en gesneden courgette bij. Laat even aanbakken. Kruid af met gember, look, peper en zout.

✔️Voeg de kipbouillon toe, samen met de kokosmelk en 3 el. groene curry pasta. Doe er ook nog 3 el sojasaus bij voor de smaak. Laat alles eventjes inkoken.

✔️Doe de vongole in een aparte pot op het vuur, en laat de schelpjes open komen. Je zal zien dat dit redelijk snel gaat. Snij ondertussen de paksoi.

✔️Voeg finaal de paksoi toe aan de soep en laat nog eventjes koken. Ik doe dat niet te lang want heb graag dat de paksoi nog knapperig is.

✔️Serveer finaal in een soepbord en doe er de vongole schelpjes bovenop. Werk af met koriander, munt en een beetje limoensap. Eventueel nog wat lente-ui kan ook!