- stoof de 2 sjalotjes aan in wat boter en voeg nadien de risotto toe voor 1 min. zodat het vet goed opgenomen wordt. Voeg nadien 200ml witte wijn toe en laat de risotto het vocht volledig opnemen. Voeg nadien in 4 keer de fond toe en roer regelmatig om, blijf er zeker bij zodat het niet gaat aanbranden.

- meng de parmezaan onder de eieren en kruid af met zwarte peper

- bak de pancetta krokant en bak de groene asperges ook aan.

- voeg wanneer al het vocht door de risotto opgenomen is het eimengsel toe en nadien de pancetta en groene asperges. Roer goed door. Voeg nadien nog een beetje magere room toe (ik gebruikte ongeveer de helft van een brikje).

- werk af met peterselie en eventueel truffel poeder of truffel pasta 🌿