Doe wat olijfolie in de pan maar zeker niet te veel, de chorizo is al vet van zichzelf. Stoof de sjalot aan, voeg de paprika en chorizo toe. Laat rustig aanbakken tot het vet van de chorizo wat vrij komt. Voeg nadien de spinazie toe en bak verder aan. Kruid al af met wat lookkruiden.
Meng de eieren, en voeg nadien toe aan de groenten. Kruid af met peper, gerookte paprika en beetje zout. Doe er fijn gesneden stukjes mozzarella op. Laat rustig bakken en wanneer het onderste gestold is, zet dan de pan in de oven voor nog 4 minuten zodat het bovenste ook goed gestold is.
Werk af met wat basilicum en lente-ui.
EXTRA
EXTRA
Uiteraard kan je hier veel soorten groeten aan toevoegen.