Idealiter laat je de kikkererwten een nacht uitlekken. Maar op zich hoeft dat niet per se. Doe dus als eerste het blik kikkererwten in een zeef, spoel met koud water en laat ze uitlekken.

Rooster de komijn kort in de pan (zonder boter of olie), en stamp nadien fijn. Pel het teentje look.

Mix de kikkererwten in de blender, doe er de tahini, look, komijn en citroensap bij. Tot en met hier heb je dus al de hummus.

Rooster de pijnboompitten ook kort in de pan, en voeg nadien de overige ingrediënten toe aan het mengsel. Voeg eventueel een scheutje water toe om alles wat smeuïger te maken. Kruid nog wat af met peper en zout. Werk af met wat resterende pijnboompitten en een beetje parmezaan er over. Lekkeeer!

Verwarm de oven op 140 graden.

Snij de kerstomaten in de helft en doe in een potje. Voeg in een ander potje de oregano, peterselie, komijn, 1tl suiker en rode wijn azijn, de olijfolie, en wat zout en peper. Roer door elkaar zodat het een marinade wordt. Voeg alvast een kwart toe aan de tomaten. Plaats nadien de tomaten 60 à 90min in de oven zodat ze al wat drogen. Riekt echt lekker! Hou de rest van de marinade bij voor straks.

Roer de gist, lauwwarme melk en 1tl suiker in een maatbeker. Laat even staan tot er wat schuim op komt (ong. 10 min.)

Doe de gezeefde bloem met 1tl zout in een mengkom. Voeg het gistmengsel en 3 el olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar, het deeg zal nog een beetje plakken. Vorm een bol en laat met een handdoek erover voor 30min. rijzen op een warme plek (bv. aan de verwarming – maar nu ni erop é).

Verwarm de oven voor op 240 graden (nadat de tomaten eruit gehaald zijn). Voeg de resterende marinade toe aan de tomaten. Doe de opgerezen deeg in een ovenschaal (niet te klein – anders zal je brood te dik worden). Verdeel er het tomatenmengsel mooi over. Zet in de oven voor 18 minuten. Werk af met wat rozemarijn. Eet dit liefst meteen op, zo is de focaccia het lekkerste! Alé, een beetje laten afkoelen mag om hete lippen te vermijden.