Lotte (zeeduivel) met risotto, asperges en kerstomaten
Veel mensen denken dat risotto maken moeilijk is - maar niet is minder waar. Je moet er gewoon bij blijven en goed roeren en wat geduld hebben zodat het vocht goed opgenomen wordt. Zeker het proberen waard dus!
Ingrediënten
- 2 kg lotte (zeeduivel) ik kreeg er super lekkere van bij Jean sur mer, bekijk het zeker eens op hun website of webshop via JEAN sur MER daar kan je al op voorhand bestellen of ga gewoon langst in de winkel - daar ligt alles mooi te kiezen
- 2 courgettes
- 2 Sjalotten
- 350 gram risotto Reken 70 gram risotto per persoon, dat is normaal de perfecte hoeveelheid
- 300 ml witte wijn
- 700 ml water
- 2 pasta & rijst bouillon blokjes
- 400 gram kerstomaten
- 200 gram groene asperges
- look, tijm, oregano, peper en zout
- rode wijn azijn
- olijfolie
Instructies
- Snij de sjalotjes en stoof deze met goed wat olijfolie in een grote pan aan. Doe de risotto erbij en laat deze 1 min. alvast het vocht opnemen. Voeg nadien de witte wijn toe en roer regelmatig om tot al het vocht opgenomen is. Verdeel dan in ongeveer 3 keer het water erbij en wacht telkens tot het vocht opgenomen is. Voeg ook de bouillon blokjes toe en kruid af met peper, zout, tijm en oregano.
- Snij de courgette fijn en bak deze in de pan en kruid met peper, zout en wat look. Voeg deze op het einde mee toe bij de risotto.
- Doe de kerstomaten samen met de groene asperges in een ovenschaal. Doe er een scheut rode wijn azijn over en olijfolie. Kruid af met peper, zout en look. Plaats voor 15 min. in een oven van 200 graden. Je kan als je de asperges liever knapperig hebt deze ook kort wokken in de pan.
- Kruid de zeeduivel filets met peper en zout en smelt al goed wat boter in de pan. Bak de zeeduivel filets in de (grill)pan en draai om. Ik vind de vis super lekker waardoor het niet teveel kruiding nodig heeft. Wanneer ze klaar zijn doe je ze nog even in zilverfolie. Eventueel kan je met de resterende boter nog een botersausje maken door nog wat extra boter toe te voegen, sjalot en kruiden. Smakelijk!!
