Skip to content

Say cheese

5/5

Was het lekker? Deel het dan met vrienden. Merci alvast! 

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

Vegetarische empenadas met boursin en avocado dip

Van boursin kreeg ik 3 verschillende smaken opgestuurd: tzatziki, basilicum & knoflook en fijne kruiden. Na een poll op mijn Instagram bleken met grote voorsprong tzatziki en knoflook jullie favoriete smaken. Initieel wou ik enkel met knoflook iets maken, maar boursin is zo makkelijk te combineren dat ik ook een dip gemaakt heb met de tzatziki smaak. Enjoy!
Voorbereiding 20 mins
Koken 20 mins
Totale tijd 40 mins
maaltijd Appetizer, Bijgerecht
keuken Amerikaans, Latijns-amerika
porties 10 empenadas

Ingrediënten
  

  • 2 avocado's
  • Potje boursin knoflook en fijne kruiden
  • Potje boursin tzatziki
  • 10 kleine vellen bladerdeeg (kan je zo kopen)
  • Halve courgette
  • Pakje vegetarisch gehakt
  • 3 eieren (2 om hard te koken en 1 voor het eigeel)
  • Gele en rode paprika
  • 2 sjalotjes
  • Sriracha
  • Kruiden: paprika, peper, zout en look.

Instructies
 

  • Snij alle groentjes fijn.
  • Kook 2 eieren hard (10 minuten)
  • Stoof de sjalotjes aan en voeg nadien het gehakt toe. Roer even goed door en voeg dan ook de gesneden courgette en paprika toe. Kruid alles af met paprika, peper en zout en een beetje look (die smaak zit ook al in de boursin). Voeg de hardgekookte eieren toe en laat het mengsel afkoelen. Dan zal het bladerdeeg beter op te vouwen zijn.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snij de bladerdeeg vellen in een cirkel door de hoekjes er af te snijden. Smeer een helft (maar blijf van de randjes weg) met royaal wat boursin knoflook & fijne kruiden in. Voeg een tl gehakt mengsel toe en voeg ook wat sriracha toe. Vouw de empenada dicht en druk aan met een vork.
  • Leg de empenadas op een ovenschaal en smeer de bovenkant in met wat eigeel. Plaats voor 20 minuten in de oven. Hou dit zeker in het oog want iedere oven verschilt wat en ze moeten goud bruin zijn.

Avocado boursin dip

  • Doe 2 avocado's samen en plet ze. Voeg het sap van een halve limoen, peper, zout en wat look toe. Voeg nadien onder het mengsel 3 el boursin tzatziki toe & je hebt een heerlijke dip!

Shopping cart