Skip to content

Mijn liefde voor pina colada gaat diep

5/5

Was het lekker? Deel het dan met vrienden. Merci alvast! 

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email

PINA COLADA CUPCAKES MET ANANAS CURD 🍍 🥥 🍹

Voorbereiding 40 mins
Koken 25 mins
Totale tijd 1 hr 5 mins
maaltijd Dessert
keuken Algemeen

Ingrediënten
  

Cupcakes

  • - 100gram kokospoeder
  • - 200 gram tarwebloem
  • - bakpoeder
  • - 100 gram suiker
  • - 2 eieren
  • - brikje kokosmelk 250 ml
  • - 40ml rum
  • - 60ml olijfolie

Ananas curd

  • - 100 gram boter normaal 250 gram en dan zal de topping steviger zijn en kan je het met een spuitzak over de cupcake doen - maar ik lust dat niet zo graag zoveel boter 😅
  • - 250ml ananassap ik mixte verse ananas
  • - vanille extract
  • - 2 grote eetlepels tarwebloem
  • - 2 eidooiers
  • - 40 gram suiker
  • - poedersuiker 40 gram

Instructies
 

  • mix de bloem, bakpoeder, suiker en kokosmeel. Meng in een ander kommetje de eieren, melk, olie en rum. Klop goed door en voeg toe aan het bloemmengsel. Verdeel de deeg over cupcake vormpjes (deeg zal minder lopend zijn dan je gewend bent - maar dat is normaal door de kokos - maakt het eigenlijk een super lekker deeg om gewoon zo op te eten 😅). Bak 25min op 180 graden.
  • Meng het ananassap (gekocht of mix het eerst) samen met wat vanille extract. Warm rustig op. Doe 2 eidooiers apart, samen met de suiker en 2 goede lepels bloem. Voeg nadien toe aan de ananas op het vuur en laat goed indikken. Laat nadien afkoelen in een schaal uit de ijskast. Klop de boter op tot ze goed zacht is en voeg de poedersuiker toe. Voeg nadien het ananas mengsel toe & ready!
  • Beleg de cupcakes met een beetje ananas curd en werk af met kokosschilfers. Smakelijk 🍹

Let’s get social!

Shopping cart