Snij de kerstomaten, sjalot en komkommer fijn en doe in een kom. Bak de babymais kort aan en voeg nadien toe. Doe er ook wat muntblaadjes bij (fijn gesneden).

Kook de parelcouscous en laat nadien even afkoelen. Voeg dan toe aan de groentjes, kruid af met de gerookte paprika, peper en zout. Doe er het sap van een halve limoen over. Doe er een beetje ricotta onder samen met een lepeltje harissa. Hou nog wat ricotta over als afwerking op het einde.

Snij de avocado’s in twee, doe olijfolie in de pan, en grill ongeveer 5 min. in een pan op medium hoog voor (mag zeker niet te hoog staan – ik gebruikte bv. stand 8 van de 14 op een inductieplaat). Vul nadien met de parelcouscous, werk af met lente-ui erover, nog een bladje munt eventueel en een ‘toetske’ ricotta en harissa (zie foto).