Snij het stokbrood in niet te dikke stukken. Je moet de coquiles overheersend blijven proeven nadien. Grill in de pan beide kanten met wat olijfolie.

Doe 4 eigelen in een glazen kom, het eiwit heb je niet nodig. Doe een bodempje water in een kookpot en zet de glazen kom erop. Je gaat de eigelen au bain marie opwarmen. Voeg na ongeveer 2 minuutjes de boter toe en laat smelten. Kruid af met wat peper. Ik gebruikte geen zout want de pancetta maakt het geheel zout genoeg. Rasp er wat citroen zeste over.

Bak de coquilles kort in de grillpan (1 minuut max langst elke kant). Bak ze in wat boter én olijfolie.

Beleg de toast met de eicrème, pancetta en coquilles. Werk af met preischeuten en wat cress.

Schenk het Rueda wijntje uit en genieten maar!