• Snij alle groentjes fijn.
• Kook 2 eieren hard (10 minuten)
• Stoof de sjalotjes aan en voeg nadien het gehakt toe. Roer even goed door en voeg dan ook de gesneden courgette en paprika toe. Kruid alles af met paprika, peper en zout en een beetje look (die smaak zit ook al in de boursin). Voeg de hardgekookte eieren toe en laat het mengsel afkoelen. Dan zal het bladerdeeg beter op te vouwen zijn.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij de bladerdeeg vellen in een cirkel door de hoekjes er af te snijden. Smeer een helft (maar blijf van de randjes weg) met royaal wat boursin knoflook & fijne kruiden in. Voeg een tl gehakt mengsel toe en voeg ook wat sriracha toe. Vouw de empenada dicht en druk aan met een vork.
• Leg de empenadas op een ovenschaal en smeer de bovenkant in met wat eigeel. Plaats voor 20 minuten in de oven. Hou dit zeker in het oog want iedere oven verschilt wat en ze moeten goud bruin zijn.

Avocado boursin dip

• Doe 2 avocado's samen en plet ze. Voeg het sap van een halve limoen, peper, zout en wat look toe. Voeg nadien onder het mengsel 3 el boursin tzatziki toe & je hebt een heerlijke dip!