Gerijpte black agnus met peper/champignonsaus
Als je niet kan kiezen tussen peper of champignonsaus, dan neem je ze gewoon allebei!
Materiaal
- Zilverpapier
Ingrediënten
- 400 gram gerijpte black agnus kan uiteraard ook met gewone steak of ander vlees
- 190 ml runder fond
- 250 ml magere room Als je echt bourgondisch wil gaan neem je vollere room
- 1 el mosterd
- 2 el worcestershiresaus moeilijk uit te spreken haha
- 2 el sojasaus
- 2 sjalotten
- handje vol zware peperbollen
- handje vol peterselie
- 100 ml rode wijn
- Klont geklaarde boter
- 300 gram champignons
- Peper
- Zout
Instructies
- Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen om zo de perfecte cuisson te kunnen bakken. Als het vlees vanbinnen nog koud is zal dit moeilijker gaan aangezien het trager bakt. Kruid het alvast met peper en zout.
- Doe boter in de grillpan en zet deze op een hoog vuur. Doe het vlees in de pan en bak langst beide zijde voor 2 minuten (indien je van saignant houdt). Wikkel nadien het vlees in zilverfolie en laat even rusten terwijl je de saus maakt, zo worden de sappen goed opgenomen.
- Was de pan niet uit maar doe er meteen de 2 gesneden sjalotjes in met nog wat extra boeter. Laat even aanstoven en doe er de champignons mee bij en laat aanbakken tot ze krimpen. Voeg nadien de peperbolletjes toe samen met de fond en de room. Laat even op het vuur staan & voeg ook de rode wijn toe. Voeg de sojasaus, mosterd en worcestershiresaus toe en laat even op het vuur koken tot de saus wat is ingedikt. Indien ze echt te lopend zou zijn kan je er wat bloem of maïzena bij doen maar ik vond dat niet nodig.
- Serveer de saus uiteraard samen met het vlees en werk af met peterselie. Uiteraard te kiezen wat je er nog bij eet zoals stoemp of kroketjes of ... Smakelijk!