✔️Tomatendip: Snij de sjalotjes en 2 lookteentjes fijn en stoof aan in de pan met goed wat olijfolie en een el gedroogde tijm (mag uiteraard ook vers zijn). Voeg nadien de witte wijn toe en laat al het vocht opnemen.

Ontvel de tomaten. Dit kan je makkelijk doen door een kruisje te snijden in de tomaten, en even in kokend water te leggen. Dan kan je ze nadien handig afpellen (wel opletten voor uw vingers dus eerst laten afkoelen beetje). Snij nadien de tomaten fijn en voeg ze toe aan de pan. Kruid af met peper, zout en oregano. Laat op een laag vuurtje pruttelen tot de rest klaar is. Laat uitlekken en mix alles fijn.

✔️Looksausje: Konfijt 6 lookteentjes. Dit doe je door de gepelde teentjes in zijn geheel in een pan te doen, en onder te zetten met olijfolie tot ze lichtjes verkleuren. Prik er eens in, deze moeten zacht zijn vooraleer je ze er terug uithaalt. Doe 3 eidooiers samen met 1 el rode wijn azijn en 1 el Griekse yoghurt in een kom of maatbeker, voeg er de lookteentjes aan toe en ook nog eens 200ml olijfolie. Meng alles met een staafmixer tot het een goede binding heeft. Kruid af met wat peper, zout en beetje limoensap.

✔️Aubergine carpaccio: Doe de aubergine in fijne plakjes en doe alvast een beetje olijfolie in een grillpan. Wanneer de pan heet is leg je de plakjes er in en grill je deze. Als de groeven van de grillplan er lichtjes instaan kan je de plakjes omdraaien. Wanneer dit aan beide kanten zo is, mag je ze eruit halen.

Serveer de plakjes in een bord en werk af met de looksaus, granaatappel, feta, wat gesneden waterkers en preischeuten. Doe er nog een beetje limoensap over.

Serveer met het doorgesneden broodje (ik plaatste dat nog 5 minuten in de oven of toaster voor extra krokantheid) en de tomatendip.