✔️Verwarm de oven op 180 graden.

✔️Schil de zoete aardappels, en snij in dunne schijfjes. Vet een bakvorm in, en verdeel de schijfjes erover. Zorg dat de schijfjes elkaar overlappen. Voor de zijkanten kan je best de schijfjes in twee snijden en zo langst de zijkanten leggen, want kan een gepuzzel zijn om te zorgen dat ze niet omvallen anders. De schijfjes zullen indien in twee gesneden waarschijnlijk niet de hele hoogte van de vorm bedekken, maar dat is niet erg.

✔️Plaats de zoete aardappel voor 20min. in de oven alvast.

✔️Stoof een sjalot aan, en voeg de gesneden courgette toe. Voeg er ook de spinazie aan toe. Tip: als je even je deksel op de kookpot plaatst, en de kookpot wat heen en weer schudt zal de spinazie snel zakken en vermijd je dat die 10 keer over je pot valt. Laat nog even wat aanstoven en kruid goed af met peper, zout en look. Laat nadien goed uitlekken in bv. een vergiet. Dat is zeer belangrijk want anders zal je quiche helemaal wak en vochtig zijn!

✔️Haal de zoete aardappel uit de oven, en vul met het spinaziemengsel. Ik legde een bodem en wisselde dan af met rode ui en kip tot je bovenste laag kip is (uiteraard kan je dit zelf kiezen hé). Tussenin voegde ik ook al wat kaas toe, en als afwerking van de quiche ook. Plaats voor ongeveer 35 minuten in de oven.

✔️Laat eventjes afkoelen om te vermijden dat de quiche breekt, en serveer nadien met eventueel een sla zoals mij. Vinaigrette kan je maken door de ingrediënten zoals vermeld hierboven met elkaar te mengen.