Focaccia toast met filet pur
Er zijn zo van die dingen die écht extreem goed zijn in het leven, en dit is er ongetwijfeld eentje van.
Ingrediënten
- 10 gram bieslook
- 20 gram basilicum
- 20 gram peterselie
- 100 ml olijfolie
- Sap van een halve citroen
- 25 gram parmezaanse kaas + nog wat voor de afwerking
- 300 gram filet pur
- 1 focaccia ik sneed deze in 2 – maar afhankelijk van wat je koopt
- 100 gram rucola
- 2 ijsblokjes
- 1 lookbol
- 20 gram zonnebloempitten
- 25 gram kruidenboter
- 1 to maat
- 1 papadum
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Snij het bovenstuk van de lookbol eraf en doe wat olijfolie erover en kruid met zout. Wikkel de lookbol in aluminiumfolie en zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Wanneer dit klaar is kan je de look gewoon uitpersen. Mix dan de look met de kruidenboter.
- Snij de focaccia in 2 en doormidden. Smeer iedere zijde in met de botermix. Plaats voor ongeveer 5 à 10 minuten in de oven.
- Maak de tapenade door de bieslook, basilicum, olijfolie, peterselie, 25 gram rucola, sap halve citroen, parmezaanse kaas, zonnebloempitten en 1 tl peper en zout met elkaar te mengen. Doe er ook de ijsblokjes bij voor de textuur.
- Bak de filet pur in goed wat boter en kruid af met peper en zout. Bak iedere zijde 2 minuten en wikkel nadien nog 5 minuten in aluminiumfolie.
- Beleg de focaccia met de tapenade, rucola, tomaten, het vlees en werk af door nog wat parmezaanse kaas te raspen en evt. nog wat extra tapenade. Doe de papadum in kleine stukjes en strooi er over voor een krokantje.